一、緣起：
中華料理名聞中外，但事實上並未發揚光大。中華料理在日本也許可以免強
成為一流的餐飲，但在歐美可能是便宜快速餐飲的代名詞。

由於中國近代的戰亂，讓台灣因緣際會成為中國各地料理的中心，特別是台
北可以說是集各式中華美食於大成的都會，在台北可以嚐遍大江南北形形色
色的中華美食。

台灣各式的中華料理都是來自中國大陸，歷經40餘年的發展，可以說已經達
到青出於藍更勝於藍的境界。中國人說富貴三代方之飲食，在台灣的中國人
經過40年來的努力，雖不敢說已達到富貴的境地，但應離富貴不遠，我們應
該是到了需要充分了解並發揚中華美食的時代。我們認為中華美食應該可以
在台灣發揚光大成為項法國餐飲般的高貴。

因此，我們集合美食的創造者、美食的經營者與美食的欣賞者，共同成立中
華美食交流協會。我們希望這各協會不僅是中華美食的傳承人，更是中華美
食的創新者。希望能藉由民間的力量、組織的功能致力於：